recetas sanas

Ensalada de habichuelas y zanahorias con vinagreta de naranja

INGREDIENTES

  • 500 gr de zanahorias frescas
  • 150 gr de habichuelas
  • 200 gr de queso fresco
  • 30 gr semillas de sésamo o de calabaza
  • 1 manojo de eneldo
  • 2 naranjas
  • 30 ml de vinagre de Módena
  • 70 ml de aceite de oliva
  • Un puñado de uvas pasas
  • Pimienta
  • Sal

PREPARACIÓN

1- Las zanahorias se pelan y se lavan, se cortan en bastones. Se escaldan 5 minutos en agua salada y acto seguido se introducen en agua fría con hielo para detener la cocción. El agua se reserva para la cocción de las habichuelas.

IMG_26412- Las habichuelas se lavan y se cortan en tiras finas o en diagonal sin los rabos. Se escaldan durante 5-7 minutos en el agua hirviendo reservada y se enfrían en agua con hielo. Deben quedar al dente con un color intenso y bien escurridas.

3- Se lavan las pipas de calabaza y se tuestan ligeramente en una sartén sin aceite y sin parar de remover hasta que se hinchen un poco. Lo mismo se hace con las semillas de sésamo si están sin tostar. Se depositan encima de un papel absorbente para que suelten su propio aceite.

4- En un bol se mezclan las verduras con el queso fresco desmenuzado.

IMG_26435- Se exprime el zumo de una naranja, se mezcla con el vinagre de Módena, se salpimienta y se añade poco a poco el aceite sin dejar de batir. La otra naranja se pela y se sacan los gajos retirando al máximo la piel. Se monta la ensalada con las verduras, las pipas y los gajos de naranja. Se pica el eneldo, se esparce por encima y se añade la vinagreta.

¡A disfrutar!

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